짭짤한 빵을 만들기 위한 재료와 레시피에 대한 포스팅입니다.
반죽기로 반죽하는 버전과 손으로 반죽하는 버전이 준비되어 있으니 원하는 방법을 선택하시면 됩니다.
쇼핑과 식사가 부담스럽다면 집에서 직접 만들어보세요. 판매하는 것보다 맛이 좋거나 더 좋습니다.
맛있는 레시피를 준비했으니 이 글을 읽고 도전해보세요.
소금빵 재료
소금에 절인 빵을 만들기 위해 필요한 재료는 강력분, 박력분, 물, 소금, 설탕, 드라이이스트, 탈지분유, 무염버터, 가염버터입니다.
탈지분유는 전지분유나 분유로 대체할 수 있습니다.
탈지분유가 없으시면 우유를 넣어주시면 쫄깃함이 사라지고 식감이 부드러워집니다.
가염버터가 없으시면 무염버터로 대체하셔도 됩니다.
정제되지 않은 설탕을 사용하면 설탕이 건강에 조금 더 좋습니다.
물론 일반 설탕을 사용해도 됩니다.
소금에 절인 빵 6조각은 강력분 200g, 박력분 50g, 설탕 15g, 소금 5g, 드라이이스트 3g, 탈지분유 15g, 물 165ml, 무염버터 15g, 가염버터 60g이 필요합니다.
(각각 10g) . 우유를 넣을 때 탈지분유와 물을 넣지 않고 우유만 넣으면 됩니다.
소금에 절인 버터는 빵을 채우는 데 사용됩니다.
무염버터로 대체할 경우 각각 15g씩 총 90g을 준비합니다.
소금빵 굽기 레시피 1 (성형단계까지)
먼저 필링으로 사용할 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 섞는다.
손으로 반죽할 때는 미리 이스트를 물에 녹여두는 것이 좋다.
믹서를 사용하는 경우 첫 번째 레벨에서 1분 동안 재료를 섞은 다음 두 번째 레벨에서 8분 30초 동안 재료를 섞습니다.
그런 다음 1분 동안 속도 1을 켜서 반죽을 완성합니다.
반죽기에서 반죽을 꺼낸 후 동그랗게 말아 믹싱볼에 담는다.
비닐이나 랩을 씌워 실온에서 1시간 발효시킵니다.
여름에는 상온에 그대로 두고, 겨울에는 온도가 낮은 오븐과 같이 약간 더 따뜻한 곳에 두거나 발효 시간을 약 90분으로 늘립니다.
이때 반죽의 온도가 너무 높지 않아야 하므로 뜨거운 오븐에 올려놓을 때 주의한다.
손반죽의 경우 재료를 손으로 한데 섞다가 반죽이 조금 뭉치기 시작하면 도마나 테이블에 놓고 빨래하듯이 반죽한다.
반죽이 잘 섞이면 딸깍 소리가 날 때까지 작업대에 반죽을 두드려주세요. 이때 단순히 반죽을 던지는 것이 아니라 반죽의 한쪽을 잡고 잡고 있는 부분을 잡아당겨 접으면서 쳐준다.
이런 식으로 타원형의 반죽을 콩깍지처럼 말아서 접는다.
같은 방법으로 30회 정도 쳐주세요. 완성된 반죽은 가늘게 늘렸을 때 찢어지지 않고 손가락 사이로 보일 정도로 얇게 펴야 합니다.
반죽이 반죽기 버전과 같이 준비되면 반죽을 둥근 믹싱 볼에 넣고 랩으로 덮고 약 30분 동안 부풀게 둡니다.
발효시키면서 필링버터를 가염버터는 10g, 무염버터는 15g으로 잘라 냉장고에 보관한다.
손반죽 버전은 1차 발효 후 접는 과정을 거쳐야 합니다.
니더를 사용할 때는 적용되지 않습니다.
반죽을 긴 직사각형으로 펴고 3등분 할 것 같으면 아랫부분을 접고 윗부분을 다시 접어 겹치도록 해주세요. 같은 방법으로 다시 접습니다.
이렇게 하면 두껍게 말린 담요처럼 둥근 모양이 됩니다.
접은 후 30분간 더 발효시킨다.
2배 이상 부풀 때까지 발효하고 발효가 완료되면 반죽을 떼어 70g씩 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워 20분간 휴지시킨다.
니더로 반죽하는 것과 손으로 반죽하는 것의 차이를 살펴보면, 반죽기로 반죽한 반죽이 손으로 반죽할 때보다 글루텐 형성이 잘 되고 부풀어 오르는 현상이 더 잘 나타납니다.
반죽기를 사용하면 시간과 에너지가 절약되고 맛이 조금 더 좋아질 수 있지만 걱정하지 마세요. 손으로 반죽하는 것도 맛있습니다.
정확한 그램 수를 알아보기 위해 반죽을 나눌 때 반죽을 조금 더 추가한다면 윗면이나 옆면이 아닌 아랫면에 놓으세요. 게다가 둥글게 뭉치는 과정을 통해 내부의 가스가 빠지고 신선한 공기가 들어가 더 맛있다.
2부에서는 화장지가 다 떨어진 후 성형수술 과정을 소개하겠습니다.
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